パクさんの気まぐれ日記

★今日は“介護の日”？…「金目鯛のあら煮」

ﾊﾟｸｻﾝ — 2009-06-29T21:59:39+09:00

本当は、今日はフランスの作家アントワーヌ・ド・サンテグジュペリが生まれた「星の王子様の日」、ビートルズが初来日した「ビートルズ記念日」だそうです。

今日は、ケアマネージャーから紹介された宿泊可能な介護施設へ見学のため母を連れて行き、その後は歩行器、杖、靴の新しい物を購入のため母のお付き合いをして1日過ごしました。介護用品を扱っている店は限られており、使い勝手があり本人を連れて行かないと満足してもらえません。体が不自由なのでなかなかチャンスがなくて、無理をして今日1日でまとめて用を足したという訳であります。

そこで今日は、昼食は外食で済ませました。夕食は美味しそうな金目鯛があったので「あら煮」にしました。先日も色がきれいで美味しかった「ミョウガの甘酢漬け」を添えてみました。また、茹でたホウレン草とピーマンを煮汁でさっと煮てみましたが、ピーマンは苦みがあってあまり合いませんでした。

「金目鯛のあら煮」材料（3人分733kcal）

金目鯛あら　400g. ホウレン草　40g. ピーマン　20g. ショウガ　10g. 水　１カップ. 酒　100ml.醤油　大さじ３. 味醂　大さじ３.砂糖　大さじ３

★“雨女”復活！…「鶏肉うどん」と「五目ちらし」

ﾊﾟｸｻﾝ — 2009-06-28T23:59:41+09:00

よく“晴れ男”とか“雨女”とかいわれる人がおりますが、でも本当なのです。今日、久し振りに出演する歌手のライブへ行ったのですが、実はこの人が以前から“雨女”で、この人のライブはしばしば降られました。雨は降ってはいませんでしたが、今日も念のため傘を持って出ました。やはり予想通り帰りには本降りとなっていました。

そんな訳で、夕食は「五目ちらし」にしました。もちろん、手抜きの“なんちゃって料理”で、炊きあがったご飯に“ちらしの素”を混ぜるだけです。一応、マグロのさくを買って半分をぶつ切りのヅケにしてちょっぴり豪華にしてみました。昼食の「鶏肉うどん」は、いつもの“カツオだし”ではなく“昆布しょうゆ”で作ってみましたが、タマネギの甘さと鶏肉が相まってとても美味しかったです。

「鶏肉うどん」材料（276kcal）

ゆでうどん　100g. 鶏肉　60g. タマネギ　50g. ホウレン草　20g. 昆布だし　大さじ１.水　１カップ. 醤油　小さじ1/2.酒　大さじ1/2. ショウガ　少々

★“株主総会”の感想！…「トマトソースめん」と「焼肉とキャベツのさっと煮」（6月27日)

ﾊﾟｸｻﾝ — 2009-06-28T00:26:38+09:00

昨日はある会社の株主総会に出席しました。テレビや新聞で報道されておりますが、年々“総会対策”のソフトは進化しているようです。ご多分にもれずこの会社の対策も完璧を期しているようで、昨年にも増して議長である社長の議事進行は自信満々と見えました。約40分の報告と説明の後は、すっかり定着したパソコンを見ながら株主からの質問を受け、余裕さえ感じられる回答は堂々としていました。そして、約１時間半後には質問を打ち切り、型どおりの拍手による承認で何事もなく終了しました。今年は出席者の多かった割には鋭い内容の質問はなく、いつもは辟易とするほどの反対団体のアピールもアッサリとしていました。また、回答の内容はとても親切丁寧で具体的に見えながら実はあまり中身がないように感じられました。私も現役時代は駆り出されて株主総会の手伝いをしたことがありましたが、想定問答や対応の書かれた“台本”を一生懸命覚えて対応したのを思い出します。でも、その頃の方がドタバタとしてはいましたが、人間くさくて良かったような気がしました。

今日の昼食は“超ヘルシー”な野菜のうどんにしましたが、夕食は久し振りに味付けバラ肉の「焼肉」と副菜は「キャベツのさっと煮」にしました。

「トマトソースめん」材料（290kcal）

ゆでうどん　100g. キュウリ　70g. タマネギ　80g. 青ネギ　20g. オリーブ油　小さじ１.トマトソース(水煮)　150g. 酒　大さじ１. 塩、コショウ　少々. 粉チーズ　適宜

「キャベツのさっと煮」材料（2人分142kcal）

キャベツ　140g. ピーマン　60g. タマネギ　50g.ごま油　小さじ２.カツオだし　小さじ１. 水　1/2カップ.醤油　小さじ２.味醂　小さじ２. 七味　少々

★連発！「奇想の王国－だまし絵展」と映画「スター･トレック」…「メダイの煮付け」と「ほうれん草とベーコンの和風炒め」

ﾊﾟｸｻﾝ — 2009-06-26T23:06:01+09:00

思い出してみると“ワープ”という言葉はテレビで放映されていた「スター･トレック」で覚えたような気がする。懐かしさ半分で、この映画が上映されると聞いて今日見に行くことにしました。然し、上映時間までに時間があったので「奇想の王国－だまし絵展」を先に見に行きました。“だまし絵”といえば同じ開催場所のBunkamuraで今回も展示されているエッシャーやマグリットを以前にも見た覚えがある。ポスター等にも使われているアルチンボルトの“ルドルフ２世”の本物は初めて見た。展示の中心はかつてヨーロッパで多く描かれた額縁から飛び出すような細密画であるが、今回はよく知られている国芳の人で描いた顔の絵を始めとした江戸時代の絵画が出展されているのがユニークで面白かった。
【CINE かじり】「スター･トレック」オススメ度　★★★☆☆
テレビドラマや映画でおなじみの「スター・トレック」を再構築し、ジェームズ・T・カークの若き日を描くスペース・アドベンチャー。ジェームズ・T・カーク（クリス・パイン）が宇宙艦隊に入隊して3年。USSエンタープライズに乗ることに成功したカークだったが、船内のトラブルメーカーになってしまう。それが気に入らないスポック（ザカリー・クイント）は、カークを船から追い出そうとするが……。
再構築というが主人公カークの生い立ちやUSSエンタープライズに乗るいきさつ、そして、ある意味で最も印象の深いスポックとのかかわりなどが描かれており、イントロダクション編のような設定で興味深く見ることができた。また、老後のスポック役で見覚えのある
レナード･ニモイが登場するのもうれしい。ただ、ストーリーの展開が煩雑で分かりづらいのが難点だ。(渋谷TOEI)写真:(C)2008 Paramount Pictures. Star Trek and Related Marks and Logos are Trademarks of CBS Studio Inc. All Rights Reserved.
夕食のメダイを煮付けたのは初めてだったが、分類上はエボダイに近いらしいものの、味はむしろギンダラに近くて脂がのっていて大層美味しいものだった。また、昨日漬けておいたミョウガの甘酢漬けが、あまりにも良い色になっていたので添えてみました。もちろん、味も抜群でした。副菜としては「ほうれん草とベーコンの和風炒め」というごま油で炒めて、メンツユで味付けしたものにしました。
「メダイの煮付け」材料（2人分400kcal）
メダイの切り身　２切れ(180g). 酒　50ml. 水　100ml. 煮切り味醂と醤油　50ml.砂糖　大さじ１. ショウガ　10g
「ほうれん草とベーコンの和風炒め」材料（2人分195kcal）
ショルダーベーコン　30g. ホウレン草　80g.青ネギ　20g. タマネギ　70g. ごま油　大さじ１. メンツユ　大さじ１.すりゴマ　大さじ１

★煮返してみる…「富士宮やきそばⅡ」と「めかじきのソテー」

ﾊﾟｸｻﾝ — 2009-06-25T22:53:13+09:00

“煮返す”とは、一度煮たものをもう一度煮ることです。余分に作ってしまった煮物やあらかじめ数日分の煮物を作った場合に煮返しますが、新たに煮汁を作って煮てみることがあります。昨日作った「山形麩と鶏肉の煮物」が多めだったことと、いかにも味が薄くて味がぼやけていたので、今日は昨日と同じ煮汁を作り残っていた分をもう一度煮てみました。果たして、焼麩は甘い煮汁を十分に吸い込んでとても美味しくなりました。先ずはひと安心といったところです。

昼食は、先週作った「富士宮やきそば」の2人前のうちの残りを凍結しておいたメンを出して作りました。夕食は、暑さに負けないようにニンニクを効かせたネギとシメジたっぷりのソースをかけた「めかじきのソテー」にしました。今が旬のミョウガの甘酢漬けを添えました。

「富士宮やきそばⅡ」材料（345Kcal）

そば　120g. キャベツ　40g. タマネギ　50g. シメジ　30g.ショルダーベーコン　20g. ニンニク　5g. サラダ油　小さじ１.添付ソース、肉カス、削り粉　適宜

「めかじきのソテー」材料（2人分467kcal）

メカジキの切り身　２切れ(180g). 塩、コショウ　少々. サラダ油　大さじ１. シメジ　40g.ネギ　20g. ニンニク　5g. 塩、コショウ、バター　少々.青ネギ　20g

★今日は山形の“おし麩”…「肉みそラーメン」と「山形麩と鶏肉の煮物」

ﾊﾟｸｻﾝ — 2009-06-24T21:38:13+09:00

先日山形で買ってきた“おし麩”という焼麩を使った煮物を作ってみました。レシピによれば２～３人分ということなので、ちょっと多いのではないかとは思いましたが、“おし麩”を２本入れて煮てみました。やはり、ご覧のように膨らんで途中で煮汁があふれてしまい、大きい鍋に入れ替えることになってしまいました。それと、レシピでは鴨肉ですが鶏肉に替えたのはよかったものの、“薄味で”と書いてあったので、レシピそのままで作りましたが、もう少し味を濃くした方が良かったと思います。昼食はオリジナルの「肉みそラーメン」にしました。

（お断り）昨日、トカゲと違って見た目が地味だったので、“ヤモリ”とご紹介しましたが、どうも調べてみると“カナヘビ”というトカゲの一種だったようです。ちなみに、“カナヘビはヘビと名前がつけられていますがトカゲの仲間です。ですから、よくトカゲと混同されますが、カナヘビはトカゲにくらべて尾が長く、胴の部分の長さの２～３倍もあります。”ということでした。

「肉みそラーメン」材料（216Kcal）

ゆで中華めん　75g. 豚ひき肉　20g. 醤油　小さじ１. 酒　小さじ１. 味噌　小さじ1/4.青ネギ　30g. 水　１カップ. 鶏ガラスープ　小さじ１. 醤油　小さじ１. オイスターソース　小さじ１1/2.ごま油　小さじ1/2.塩、砂糖　少々

「山形麩と鶏肉の煮物」材料（3人分623kcal）

鶏肉　100g. 醤油、酒、片栗粉　少々. 山形麩　２本. 卵　１個. ネギ　40g. メンツユ　50ml. 水　250ml.味醂　大さじ１. 酒　大さじ１. 砂糖　大さじ1/2.すりショウガ　10g. 小松菜　60g. ユズの皮　少々

★今日は“ヤモリ”…「ペペロンチーノとミネストローネ」と「鯵のしょうが煮」

ﾊﾟｸｻﾝ — 2009-06-23T20:42:38+09:00

梅雨の晴れ間というよりも、秋のような快晴の青空に真夏を思わせる29.7℃の暑さには参ってしまいそうです。そんな陽気に誘われたのか、我が家の庭に“ヤモリ”が顔を見せ歩いていました。

ところで、「イモリ」と「ヤモリ」の違いってご存知ですか？調べてみると、「井守」だから水の中、「家守」だから家の中で、おなかが赤いのが『イモリ』、赤くないのは『ヤモリ』ということ位は知っておりましたが、「両生類で皮膚呼吸をするから体を湿らせるために井戸に棲んでいるのが『井守（いもり）』、皮膚呼吸を行なう必要がないから乾燥している家の中に棲んでいる『家守（やもり）』が爬虫類」なんだそうです。“ヤモリ”が「爬虫類」だったとは知りませんでした。

昨日の「アクアパッツァ」で自信をつけたからという訳ではありませんが、今日は“本格的な” ペペロンチーノを作ってみたくなりました。茹でたスパゲティをニンニクと鷹の爪入りのオリーブ油で絡めるだけのいたってシンプルなものですが、パスタの茹で加減もちょうどよく上手くできました。野菜も食べたかったので「ミネストローネ」も作りましたが、こちらもトマトソースと塩コショウだけの単純な味付けながら美味しくできました。

イタリア料理が続いたので夕食は、純和風の「鯵のしょうが煮」にしました。活きのよい鯵だったのでショウガ入りの砂糖醤油だけの簡単な煮方だったが、とても美味しく煮つけられました。

「スパゲティペペロンチーノ」」材料（317kcal）

スパゲティ　60g. ニンニク　8g.鷹の爪　１本分. オリーブ油　大さじ１. ピーマン　40g. 黒コショウ　少々

「野菜たっぷりミネストローネ」材料（200kcal）

ニンジン　30g. タマネギ　80g. キャベツ　60g. シメジ　30g.ベーコン　１枚. オリーブ油　小さじ１. トマトソース　75g. 水　150ml. 塩、コショウ　少々.粉チーズ　適宜

「鯵のしょうが煮」材料（2人分282kcal）

鯵　２尾（210g). ショウガ　10g. ネギ　40g. 酒　50ml. 醤油　大さじ２. 砂糖　大さじ１1/2.水　50ml.味醂　大さじ１

★今日は“ガクアジサイ”…「マーボなすうどん」と「鯛のアクアパッツァ」（6月22日)

ﾊﾟｸｻﾝ — 2009-06-23T09:47:51+09:00

先日、我が家の紫陽花をご紹介しましたが、もちろん“セイヨウアジサイ”です。その原種である“ガクアジサイ”も数少ないものの近所でしっかりと咲いているのを見つけました。この時期の風物詩としては、梅、紫陽花、蝸牛が定番のようですが、そういえば最近は蝸牛にはすっかりお目にかからなくなりました。
そんな今日は、どういう訳か「マーボなす」が食べたくなり、うどんにかけてみましたが、これが結構旨かったのです。夕食の「鯛のアクアパッツァ」は、前に失敗したことがあり、リベンジ？と言ったところです。今日はあり合せの材料で作ったのですが、鯛の皮はカリッと身はフワッとでき、辛めの煮汁とのうまくマッチして“大成功”でした。アクアパッツァとは、イタリア語で「奇妙な（風変わりな）水」あるいは「狂った（暴れる）水」という意味らしいのですが、要は“水煮”のようなものだと思います。特別に調味料は使わないのにとても美味しいのが不思議です。

でも、よくよく考えてみると本物の「アクアパッツァ」を食べたことは一度もなかったのです。それなのに旨いの不味いのと言うのはおかしいですね、と言うのが今日のオチであります。

「マーボなすうどん」材料（243kcal）

ゆでうどん　100g. 豚ひき肉　30g. なす　１個(80g). ニンニク　6g. ショウガ　8g.ニラ　20g. 豆板醤　小さじ1/2.サラダ油　小さじ２. 鶏ガラスープ　小さじ1/6. 水　1/3カップ.醤油　小さじ1/2. 酒　小さじ1/2. 砂糖、塩、コショウ　少々. 片栗粉　小さじ1/2. 酢、刻みネギ　適宜

「鯛のアクアパッツァ」材料（2人分297kcal）

鯛の切り身　２切れ(200g). 塩　少々. 水煮トマト　１個(60g). オリーブ油　大さじ1/2. ニンニク　8g.赤唐辛子　1本分. 水　１カップ. ケイパー　６粒.酒　大さじ１. 醤油　大さじ1/2.パセリ　適宜

★今日は“夏至”…「ニラ玉うどん」と「キャベツと豚肉の重ね煮」

ﾊﾟｸｻﾝ — 2009-06-21T23:07:56+09:00

雨音で朝早く目を覚まされてしまいました。午後には雨は上がったものの、今日も蒸し暑い一日でした。今日は“夏至”に当たるそうですが、こんな陽気ではピンときません。暦に載っていた「夏至白夜濤(なみ)たちしらむ漁港かな」という蛇笏の俳句もいま一つ季節感が合わないような気がします。ＮＨＫで“キャンドル･ナイト”という中継放送をしていましたが、もう少し時期をずらした方がいいのではないかと思いました。

そんな訳で今日も在庫整理を兼ねて、昼は雑炊のレシピを参考にした「ニラ玉うどん」に、夕食は「キャベツと豚肉の重ね煮」というヘルシーな食事にしました。

「ニラ玉うどん」材料（351kcal）

ゆでうどん　100g. 豚ひき肉　25g. ニラ　25g.水　１カップ.昆布だし　90ml. 鶏ガラスープ　小さじ１. 醤油　小さじ１. 卵　１個

「キャベツと豚肉の重ね煮」材料（256kcal）

豚肉　100g.キャベツ　100g. 酒　大さじ２. トマトスープ　1/2カップ. 醤油　小さじ1/2.ローリエ　１枚. 塩、コショウ　少々

★見納めの“紫陽花”…「ねぎと焼豚のスタミナラーメン」と「イワシのしょうが煮とキュウリとミョウガの醤油和え」（6月20日)

ﾊﾟｸｻﾝ — 2009-06-21T10:04:18+09:00

梅雨の真っただ中という今日この頃、蒸し暑い毎日が続いています。咲き続けていた我が家の紫陽花もこれでようやく見納めとなりそうです。

昨日の外食で体重オーバーの今日、昼食はあり合せの材料でラーメンを作ってみました。夕食も低カロリーの「イワシのしょうが煮」と「キュウリとミョウガの醤油和え」でした。

「ねぎと焼豚のスタミナラーメン」材料（383Kcal）

ゆで中華めん　75g. ニラ　30g. もやし　50g. ネギ　20g.ショルダーベーコン　50g. 焼肉のたれ　小さじ１. 水　1/2カップ. 醤油　25ml. 酒　25ml. 味醂　12.5ml.鶏ガラス

ープ　小さじ１. ごま油　小さじ１.ニンニク　5g.サラダ油　小さじ１

「イワシのしょうが煮」材料（2人分341kcal）

まいわし　４尾(180g). ショウガ　20g. 醤油　大さじ２1/2. 味醂　大さじ２1/2. 水　１

「キュウリとミョウガの醤油和え」材料（2人分35kcal）

キュウリ　１本(110g). ミョウガ　２個(40g). ユズの皮　少々. 本つゆ　大さじ２